过年剩下的饭菜发霉了还能吃吗？-新年食品安全

发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。

水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。

物品之所以发生霉变，是因为物品（如食品、烟、纺织品等）上的微生物在一定的温度条件下的繁殖生长而造成的。一般来说，根据微生物对物品的作用及对人类的影响，将其划分为四大类：

病原微生物，这是指那些让人类致病的微生物群。腐败微生物，这是指那些使食品及其他易霉物品腐败变质的微生物群。无效微生物，这类微生物的存在对人类既无害又无益。

有益微生物，这是指对人类有益的微生物群。而通常引起物品霉变的霉菌又可细分为毛霉属、根霉属、曲霉属、红曲霉属四类。

物品发生霉变不仅与环境温度有关，而且与自身含水量及空气中水汽含水量密切相关。据研究，不同物品发生霉变对温湿条件要求不一。如当粮库温度在20℃至35℃、相对湿度≥85%时，粮食就易发霉。

如何发现食物是否感染霉菌：一般可从食物性状的改变来进行判断，比如颜色、质地和气味。

食物发生颜色、质地和气味的改变，即可以初步判定食物发生了霉菌污染，过年剩下的饭菜发霉了，不应该继续食用。

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