熟肉制品中会含有菌落总数吗？

　　熟肉制品是很多人都喜欢吃的，因为它的味道很独特，所以深受消费者的喜爱。但是很多消费者在食用熟肉制品的时候，没有注意到它可能存在的安全问题。在熟肉制品中会含有菌落总数吗？其实在制作熟肉制品的时候，如果没有安全意识，会在食品中产生一定的细菌。

　　近期，在一次食品抽检中发现，一家食品公司生产的肉柳检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定，这是什么原因造成的呢？菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。

　　要怎样检测熟肉制品中的菌落总数含量呢？霍尔德科技研发生产的菌落总数快速检测仪，是一款全新升级产品，大屏幕触摸显示屏，代替传统按键。操作采用生物化学反应方法检测ATP含量，菌落总数快速检测仪基于萤火虫发光原理，利用“荧光素酶—荧光素体系”快速检测三磷酸腺苷。

　　ATP拭子含有可以裂解细胞膜的试剂，能将细胞内ATP释放出来，与试剂中含有的特异性酶发生反应，产生光，再用荧光照度计检测发光值，微生物的数量与发光值成正比，由于所有生物活细胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明样品中微生物与其他生物残余的多少，用于判断卫生状况。可以有效的检测熟肉制品中的菌落总数含量，为我们的健康做保障。

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