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食品工厂卫生要求

食品工厂卫生要求

作者:霍尔德科技    来源:未知    发布时间:2021-02-22 11:38    浏览量:

食品卫生是关系到消费者健康的重要问题。为了保证产品质量,防止生产加工过程中的食品污染,必须认真考虑选址、总平面布置、车间布置和相应的辅助设施等。严格按照卫生标准和相关规定的要求。如果不仔细考虑设计,会造成先天不足,影响产品的卫生和质量。因此,在设计新的食品工厂时,我们必须严格遵守国家颁布的卫生标准。


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食品工厂的卫生要求是指“原料-加工-成品-包装-储运-市场”的全过程,其中物料始终处于安全、卫生、无污染的环境中。食品工厂的设计对保证食品生产的安全起着重要的作用。在食品工厂的设计中,环境、生产设备、加工工艺流程、检验设备、储运要求等条件必须严格按照食品法规执行。

一.环境条件

(1)工厂的环境场地应位于地势干燥、交通便利、水源充足的地区。工厂周围不应有污染源,远离有害场所。工厂环境应卫生干净,物品堆放整齐。处理后的废物应存放在远离生产车间的地方,不应位于车间的上风方向。

(2)车间环境车间应保持整洁,场地应坚硬平整,排水通风良好。车间应有足够的空间,便于设备安装、维护、材料储存和运输以及卫生清洁人员的通行。场地应易于清洁和消毒,防止霉变和腐蚀,并应有消毒、防蝇、防鼠、换药、冲洗污水排放和废物贮存设施。车间的环境温度、湿度和通风条件应符合生产工艺和规定的要求。


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二.生产设备和设施的条件

(1)设备要求设备和仪器的选择必须保证产品质量、安全和卫生,并应无毒、耐腐蚀、易于清洗和消毒。设备和管道应保持清洁,设备和管道内的残留物应定期清除,以防发霉。

(2)原料加工厂或场所要求企业有适合保证产品质量的原料加工厂或场所,其通风、温湿度条件应符合相关规范的要求。

(3)加工车间要求加工车间的设计能够满足从原材料到成品的整个生产过程的要求。车间要求人货分流,根据不同食品的加工要求设置不同的加工工段。加工现场应提供安全的照明和通风设施。

(4)储存仓库要求原材料储存和成品储存清洁卫生,确保原材料和成品不变质或失效。根据不同食品的储存要求(如温度、湿度、储存条件)设计仓库。

(5)更衣室和消毒室要求在不同清洁度要求的区域有单独的更衣室和与车间相连的消毒室。按要求设置与更衣室相连的卫生间和淋浴间,其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险。三.加工工艺和工艺条件

食品生产工艺设计和加工控制不当,会对食品质量和安全产生很大影响。食品工作者应科学设计工艺流程,设备、厂房和设施的设计应以保证食品生产的安全和卫生为基础。

(1)根据生产过程从原料到成品的顺序和产品特点,科学划分生产区域,将原料处理、半成品处理加工、仪器清洗消毒、成品内包装、成品外包装、成品检验、成品存放等有不同卫生要求的区域分开,防止交叉污染。特别是成品的内包装过程需要严格的卫生保证措施。

(2)严格控制加工过程,防止由整个生产过程组成的食品加工链的每个关键环节出现食品污染。比如在不同清洁要求的区域,设置更衣、消毒区域,工人不得擅自进入其他区域。物流在不同清洁度区域运输时,依靠转运窗口和传送带在不同分离区域进行过渡运输。空气的流动方向应该是从洁净度高的区域流向洁净度低的区域,与产品的流动方向相反,以防止人流与物流的交叉污染,以及原料与半成品、成品的交叉污染。

四.检验设备的条件

食品生产加工企业应当具备与其生产的产品相适应的质量检验能力和计量检测手段。

企业应当配备与其生产的产品相适应的检验仪器设备,包括原材料、半成品和成品的检验仪器设备。此外,企业还应拥有高精度的检测称重设备、测量流量、温度和压力的测量仪器等。并定期校准。这些检验仪器和测量仪器设备都包含在工厂设计中。

动词(verb的缩写)储存和运输条件

(1)存储要求根据存储产品的不同特点选择合适的存储仓库。应根据其温度和湿度要求进行配置。仓库应当定期清洗消毒,并配备防霉、防鼠、防虫设施。

(2)运输需要一定数量的运输工具,将食品保质保量地运输到指定地点。运输工具应符合卫生要求,并根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。

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