酸辣粉为什么会有菌落总数超标的情况？

　　酸辣粉起源于四川川西一带，其特点是麻、辣、鲜、香、酸而且油而不腻，酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。

　　近年来，随着人们对食品安全的重视，有些酸辣粉中被检测出菌落总数超标的情况，菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

　　菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　霍尔德科技研发生产的菌落总数快速检测仪可检测食品中的菌落总数含量，可以清晰的表明样品中微生物与其他生物残余的多少，判断卫生状况。

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