红肠中菌落总数超标是什么原因？

　　红肠是是一种原产于俄罗斯等国，用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠。因颜色火红得名。味道醇厚、鲜美。哈尔滨红肠做法精良，产品光泽起皱，熏烟芳香，味美质干，肥而不腻，蛋白质含量高，营养丰富，是酒宴、冷饮的上等佳肴，已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。

　　虽然红肠好吃，但是它的食品安全问题也是要好好关注的。近期的一次食品检测，在某商店销售的红肠中，检出菌落总数不符合食品安全标准，菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。这是什么原因造成的呢？

　　菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中工艺把关不严，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。那怎样可以检测食品中的菌落总数含量呢？

　　霍尔德科技研发生产的菌落总数快速检测仪，为全新升级产品，大屏幕触摸显示屏，代替传统按键。操作采用生物化学反应方法检测ATP含量，菌落总数快速检测仪基于萤火虫发光原理，利用“荧光素酶—荧光素体系”快速检测三磷酸腺苷，检测食品中的菌落总数含量，更好的保障食品的安全。

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